|
Ime izdelka: |
Gorčično olje |
|
Sopomenke: |
olja, brassicaalba; olja, brassicanigra; olja, gorčica; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Kategorije izdelkov: |
|
|
Mol datoteka: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MUSTARD, RJAV (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MOČ, RUMENA (BRASSICA SPP.) |
|
Sistem registra snovi EPA |
Olja, gorčica (8007-40-7) |
|
Opis |
Glej MUSTARD, Rjava. |
|
Kemijske lastnosti |
Gorčice so zelnata, enoletna ali dvoletna zelišča, razširjena po vsej Evropi, severni Afriki in severni Aziji. B. nigra gojijo predvsem v Italiji in na Nizozemskem, B. juncea pa v severni Indiji in na jugu Rusije. Zraste več kot 1 m (39 palcev) visoko z visokimi primarnimi koreninami in številnimi sekundarnimi. Ima pokončno, razvejano steblo, nadomestne liste, rumene pretoke, razporejene v končne grozde (od junija do avgusta) in drobna, rdečkasto rjava semena. Semena so del, ki ga zaradi izotiocianata (Burdock, 1997) sestavljajo solzni, dražilni, oster vonj (opisan kot "nose-heat" ali "hrenov podoben ugriz"). Gorčico živilska industrija uporablja v več oblikah: celo seme, mleti semenski zdrob; gorčična pogača ali stisnjena pogača (mleto gorčično seme, iz katerega je bil iztisnjen del fiksnega olja); gorčična moka (mleta gorčična torta z odstranjenimi luščinami); in pripravljeno gorčico. Gorčična moka in pripravljena gorčica se zdita najpogosteje uporabljeni obliki |
|
Fizične lastnosti |
Olje je bistra, bledo rumena tekočina. Vsebnost alil izotiocianata v olju je običajno 90%. Alil izotiocianat zlahka hlapi, izgubi se iz odprte posode v 4 do 6 mesecih. Občutljiv je tudi na razgradnjo v zraku in svetlobi |
|
Sestava eteričnega olja |
Kot pripravljeno olje vsebuje več kot 90% alil izotiocianata; preostanek je predvsem alil cianat in ogljikov disulfid. |
|
Sestava eteričnega olja |
Ostrina gorčice je posledica prisotnosti alil izotiocinata. Alil izotocianat nastane, ko gorčico zmešamo z vodo in encim mirozin hidrolizira sinigrin, ki je prisoten tudi v semenih (črna in rjava gorčica). Glede na sorto je donos alil izotiocianata približno 1%. Druge sestavine vključujejo sinapsko kislino, sinapin, fiksno olje, beljakovine in sluz. |
|
Sestava eteričnega olja |
Semena ne proizvajajo hlapnih snovi, če jih encimsko obdelamo. Vendar pa z encimsko hidrolizo nastane zelo oster material: akrinil izotiocianat (p-hidroksibenzil izotiocianat). p-hidroksibenzil izotiocianat je zelo nestabilen in pri sobni temperaturi hitro hidrolizira v p-hidroksibenzil alkohol, di (p-hidroksibenzil) disulfid, p-hidroksibenzil cianid. Ti hidrolitični izdelki ne prispevajo bistveno k okusu pripravljene rumene gorčice. Dodani začimbe in druge sestavine semena, kot je sinapin (holin ester sinapinske kisline), so glavni vir arome. |
|
Izdelki za pripravo |
Alil izotiocianat |
