Maltol

Ime izdelka:

Maltol

Sopomenke:

Pantoprazol natrijev nečistoč X; 2-metil-3-hidroksi-a-piranon; 2-metil-3-hidroksi-4-piron; 2-metil-3-hidroksi-gama-piranon; 2-metil-3-hidroksipiron ; 2-metil-3-oksi-gama-piron; pantoprazol nečistoča 39; 2-metilpromekonska kislina

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Kategorije izdelkov:

Aditivi za hrano in krmo; ADITIVI za hrano in krmo; Aromati; Razni reagenti; Heterocikli; Aditivi za hrano in arome; C3 do C6; Cichorium intybus (Cikorija); Gradbeni bloki; Karbonilne spojine; Kemična sinteza; Ketoni; Prehranske raziskave; Organski gradniki; Rastlinske fitokemikalije (hrana / začimbe / zelišča); aroma

Mol datoteka:

118-71-8.mol

Tališče

160-164 ° C (osvetljeno)

Vrelišče

205 ° C

gostoto

1,046 g / ml pri 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

lomni količnik

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

shranjevanje temp.

Shranjujte pri temperaturi do + 30 ° C.

topnost

metanol: 50 mg / ml, bistro

oblika

Tekočina

pka

8,41 ± 0,10 (napovedano)

barva

Prozorno brezbarven

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

eksplozivna meja

25%

Topnost v vodi

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

Številka JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Referenca CAS zbirke podatkov

118-71-8 (sklic na zbirko podatkov CAS)

Referenca kemije NIST

3-hidroksi-2-metil-4h-piran-4-on (118-71-8)

Sistem registra snovi EPA

Maltol (118-71-8)

Kode nevarnosti

Xn, Xi

Izjave o tveganju

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Izjave o varnosti

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

ZN 3334

WGK Nemčija

3

RTECS

UQ1050000

Temperatura samovžiga

1364 ° F

Opomba o nevarnosti

Dražilno

TSCA

Da

Oznaka HS

29329995

Opis

3-hidroksi-2-metil-4h-piran-4-on (imenovan tudi Maltol, Lariksinska kislina, Palaton in Veltol) je naravna spojina. Maltol najdemo v radiču, praženem sladu, kruhu, mleku, ogrevanem maslu, sušeni prekajeni svinjini, kakavu, kavi, praženem ječmenu, praženih arašidih, praženem filatu, soji, v lubju macesna, v borovih iglicah in v praženem sladu (iz ki dobi svoje ime) itd. Vonj ima bombažne sladkarije in karamelo.
Maltol se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa za izboljšanje občutka v ustih in za izboljšanje okusa sladkarij in pečene hrane v proizvodnji hrane in brezalkoholnih pijač v industriji pijač. Uporablja se kot intermediat v farmacevtski industriji za proizvodnjo zdravil. Uporablja se kot aromatično sredstvo v kozmetični industriji in industriji osebne nege za izboljšanje okusa. Po mnenju panela FEEDAP je maltol varno dodajati krmi za vse živalske vrste pri običajni ravni uporabe 5 mg / kg krme.

Reference

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Opis

Maltol ima v raztopini topel, sladek, saden vonj in vonj, podoben marmeladi. Lahko se pripravi z alkalno hidrolizo soli streptomicina; tudi iz piperidin topiromekonske kisline in poznejše metilacije na položaju 2.

Kemijske lastnosti

Maltol ima vonj po karameli, po raztopini pa ima vonj po marmeladi. Poročajo tudi, da ima ta spojina surovo raztopino za odvajanje arome jagod.

Kemijske lastnosti

Bel, kristaliničen prah; značilen vonj po karameli in maslu in nakazuje aromo jagodičaste jagode v razredčeni raztopini. Območje taljenja 160 - 164 ° C. Rahlo topen v vodi; bolj topen v alkoholu in propilenglikolu.

Kemijske lastnosti

Bela kristalinična trdna s karamelom podobnim vonjem in okusom. V razredčeni raztopini ima sladek, jagodam podoben okus ali vonj ananasu.

Kemijske lastnosti

Maltol se pojavlja v iglicah in lubju mladih macesnov. Proizvaja se pri segrevanju celuloze ali škroba in je sestavna del olj iz lesnega katrana. Oblikuje kristale (mp 162–164 ° C) z vonjem, podobnim karameli, ki spominja na sveže pečene pogače.

Uporabe

Molekula dišav, ki se uporablja v ojačevalcih okusa in dišavah.

Uporabe

Aroma, za dodajanje "sveže pečenega" vonja in arome kruhu in pecivu.

Definicija

ChEBI: Naravni proizvod, ki ga najdemo v Cordyceps sinensis.

Priprava

Maltol se lahko proizvaja sintetično, začenši iz kojične kisline. Lahko pa se izolira iz bukovega katrana ali iz izvlečkov igel iz rodu Abies. Tržno dostopni izvlečki iz igel Abies balsamea, ki so znani tudi kot snovi za aromo in dišave, običajno vsebujejo 3–8% maltola. Uporablja se v aromatičnih sestavkih z noto karamele in kot ojačevalec okusa, na primer v sadnih aromah (zlasti v jagodnih aromatičnih sestavah).

Proizvodne metode

Maltol je večinoma izoliran iz naravnih virov, kot so bukov in drugi lesarji; borove iglice; radič; in lubje mladih macesnov. Lahko se sintetizira tudi z alkalno hidrolizo soli streptomicina ali s številnimi drugimi sintetičnimi metodami.

Mejne vrednosti arome

Zaznavanje: 29 ppb

Vrednosti praga okusa

Značilnosti okusa pri 100 ppm: sladke, karamelične, bombažne sladkarije, z jamy sadnimi in jagodnimi notami.

Splošen opis

Bel kristalinični prah z dišečim vonjem po karameli. pH (5% vodna raztopina) 5.3.

Reakcije zrak in voda

Lahko je občutljiv na dolgotrajno izpostavljenost svetlobi in zraku. Nekoliko topen v vodi pri sobni temperaturi. Dobro topen v vroči vodi [Merck]. Rahlo topen v hladni vodi.

Profil reaktivnosti

3-hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on je šibko kisel. Reagira z bazami. Lahko reagira z reduktorji. Hlapne s paro.

Nevarnost požara

Podatki o plamenišču za 3-hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on niso na voljo; vendar je 3-hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on verjetno gorljiv.

Farmacevtske aplikacije

Maltol se uporablja v farmacevtskih izdelkih in živilskih izdelkih kot aroma ali ojačevalec okusa. Infoods se uporablja v koncentracijah do 30 ppm, zlasti pri sadnih aromah, čeprav se uporablja tudi za dodajanje sveže pečenega vonja in arome kruhu in pecivu. Če se uporablja v koncentracijah 5–75 ppm, maltol ojača sladkost živilskega izdelka, kar omogoča zmanjšanje vsebnosti sladkorja do 15%, hkrati pa ohranja enako raven sladkosti. Maltol se uporablja tudi v nizkih ravneh v parfumeriji.

Varnostni profil

Zmerno toksična byingestion, intraperitonealna in subkutana pot. Draži kožo. Poročani podatki o človeški mutaciji. Ko se segreje do razgradnje, oddaja oster dim in draži dima.

Kemična sinteza

Z alkalno hidrolizo soli streptomicina; tudi iz piperdina v piromekonsko kislino in nadaljnjo metilacijo na položaju 2.

shranjevanje

Raztopine maltola so morda shranjene v steklenih ali plastičnih posodah. Razsuti material shranjujte v dobro zaprti posodi, zaščiteni pred svetlobo, v hladnem in suhem prostoru.

Metode čiščenja

Kristalizira iz CHCl3, toluena, 50% vodnega EtOH ali H2O in je hlapljiv v pari. V vakuumu ga je mogoče hitro sublimirati. Tvori kompleks Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Nezdružljivosti

Koncentrirane raztopine v kovinskih posodah, vključno z nekaterimi vrstami nerjavečega jekla, lahko ob shranjevanju razbarvajo.

Regulativni status

Navedeno v GRAS.Vključeno v bazo podatkov o neaktivnih sestavinah FDA (peroralne raztopine in sirupi). Vključeno na kanadski seznam sprejemljivih nezdravstvenih sestavin.

Surovine

Tetrahidrofuran -> Kloroform -> Magnezij -> Dietil oksalat -> CINK -> Benzilklorid -> Natrijev etoksid -> Manganov dioksid -> Kisik -> Cikloheksan -> Furfural -> Metil bromid -> Furfuril alkohol -> sojino zrno izoflavon izoflavon 10-40% -> CREOSOTE -> benzil eter -> kojična kislina -> piromekonska kislina

Izdelki za pripravo

Tobačna esenca