Aroma je nekakšna umetno sestavljena mešanica, ki vsebuje dve ali več ali celo desetine začimb (včasih z ustreznimi topili ali nosilci) in določeno aromo.
Substitucijska reakcija Je ena od pomembnih reakcij večine aromatičnih kemikalij, kompleksnejše spojine pa je mogoče sintetizirati iz enostavnih aromatičnih kemikalij prek substitucijskih reakcij.
Aroma kemikalije je splošni izraz za vse ogljikovodike z aromatskim benzenskim obročem ali heterocikličnim obročem. Lahko se razdeli v dve kategoriji.
Aromatska spojina je nekakšna spojina z aromatično obročno strukturo. Imajo stabilno strukturo, ni jih enostavno razgraditi in lahko povzročijo resno onesnaženje okolja. V zgodovini so razred aromatičnih snovi, pridobljenih iz rastlinskih gumijev, imenovali aromatične kemikalije. aromatske kemikalije se na splošno nanašajo na ciklične spojine, ki vsebujejo vsaj eno delokalizirano vez v molekuli, vendar obstajajo primeri sodobnih aromatičnih kemikalij, ki ne vsebujejo benzenskega obroča. vse aromatične kemikalije imajo "aromatičnost".
Ameriški naravni gama undekalakton se pogosto uporablja v jedilnih aromah in aromah tobaka. Naravno je prisoten v mlečnih izdelkih, kot sta kokos in mleko, pridobiva pa se z laktonizacijo 2-heksilciklopentanona.
Oleoresin je oljnat izdelek, ekstrahiran iz začimb z nestrupenimi topili. Vsebuje eterična olja in nehlapne sestavine, ki vplivajo na okus in povečajo vonj. Poper lahko ekstrahiramo, da dobimo koncentrirani kapsaicin in njegove derivate, črni poper pa lahko ekstrahiramo, da dobimo piperin in njegove homologe.
