Gama undekalakton ni pravi aldehid, temveč laktonska spojina. Je brezbarvna do svetlo rumena viskozna tekočina z močno aromo breskve. Je pomemben laktonski parfum. Pogosto se uporablja v Osmanthus fragrans, jasminu, gardeniji, šmarnici, pomarančnem cvetu, beli vrtnici, lili, akaciji itd. Naredite dobre sestavine za breskve, mošusno melono, Mei Zi, marelice, češnje, dišave Osmanthus in druge arome za hrano. Je skoraj netopen v vodi, raztopljen v etanolu in najpogostejših organskih topilih in se lahko pogosto uporablja v dnevnih aromah in aromah hrane.
