Aromatične sredstva za hrano in pijače lahko razdelimo v dve glavni kategoriji: naravno in umetno. Naravne arome izhajajo iz rastlin ali živali in vključujejo eterična olja, zelišča, začimbe in izvlečke sadja. Ti okusi so pogosto prepoznavni in splošno znani, na primer okus svežih jagod v sladoledu ali vonj cimeta v piškotu. Umetne arome so na drugi strani ustvarjene v laboratoriju z uporabo kemičnih spojin, ki posnemajo naravne okuse. Ti okusi so lahko bolj intenzivni in raznoliki kot naravni okusi in lahko vključujejo okuse, kot so mehurček ali bombažni sladkarije, ki v naravi ne obstajajo.
Glavna funkcija aromatičnih sredstev je dodajanje okusa in arome hrani in pijači. Vendar pa služijo tudi drugim namenom, kot so:
Varnost aromatičnih agentov ureja vladne agencije, kot je FDA v ZDA. Tako naravne kot umetne arome morajo biti odobrene za uporabo, preden jih lahko dodate živilskim izdelkom. Vendar pa so bili zaskrbljeni glede varnosti nekaterih umetnih arom, kot je diacetil, ki je bil povezan s pljučno boleznijo pri delavcih, ki so bili izpostavljeni velikim količinam kemikalije. Pomembno je, da podjetja uporabljajo arome, ki so jih odobrile ustrezne regulativne agencije in jih uporabljale v količinah, ki se štejejo za varne za porabo.
Uporaba aromatičnih sredstev v izdelkih s hrano in pijačo je ključnega pomena za ustvarjanje prijetne izkušnje z okusom za potrošnike. Naravne in umetne okuse se lahko uporabijo za izboljšanje ali maskiranje okusov in vonj, uravnoteženje okusov in zagotavljanje dosledne izkušnje z okusom. Medtem ko so bili za nekatere umetne arome vzbujane pomisleke glede varnosti, regulativne agencije delujejo, da bi zagotovile, da so arome, ki se uporabljajo v živilskih izdelkih, varna za uživanje.
Če vas zanima, če želite izvedeti več o aromatičnih sredstvih ali bi se radi pogovorili o tem, kako jih lahko uporabljate v vaših izdelkih, nas kontaktirajte nashirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Vpliv arome vanilije na apetit." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Primerjalna analiza naravnih in umetnih jagodnih arome." Kemija hrane, 132 (1), 443–450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Optimizacija arome mehurčkov z uporabo metodologije odzivne površine." Časopis za senzorične študije, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Vpliv umetnih konzervansov na stabilnost okusa pri prigrizkih." Znanost za ohranjanje hrane, 39 (3), 201–208.
5. Nielsen, H. et al. (2018). "Zaznavanje vonja in okusa pri posameznikih z anozmijo." Časopis za Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Analiza arome profila piv, specifičnih za sev." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27–36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Sintetični okusi v industriji pijač: trendi in prihodnji razvoj." Kritični pregledi znanosti o hrani in prehrani, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Zaznavanje umetnih okusov v priljubljenih prigrizkih z uporabo plinske kromatografije-masne spektrometrije." Časopis za analitično kemijo, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Vpliv aromatičnih sredstev na dojemanje pikantnosti." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Razvoj naravne arome za kozice." Biotehnologija hrane, 36 (1), 1-10.
