22. junija 2006, "
Oljna smola" je vodil nov trend začimb, ki so bistveni in pomembni pomožni materiali v prehrambeni industriji in gostinstvu. Začimba v prahu je najbolj uporabljena v živilski industriji v moji državi. Pri predelavi tradicionalnih začimb za grobo predelavo, pa naj gre za zdrobljen s kladivom, valjem ali diskom, bo med postopkom drobljenja ustvaril toploto, kar bo povzročilo izhlapevanje in oksidativno poslabšanje aktivnih sestavin v surovinah.Čeprav so začimbe v prahu enostavne za predelavo in uporabo , imajo nepopravljive napake v kakovosti. Kot so: intenzivnost in kakovost arome sta nestabilni; aromo in aromo se zlahka izgubita in poslabšata med skladiščenjem; porazdelitev arome v aromatiziranih izdelkih je neenakomerna; vpliva na videz aromatiziranih izdelkov, pogosto črnih ali rjavih, rjave lise; samostojen Encimski sistem bo povzročil encimsko porjavenje; je velik, kar bo vplivalo na pakiranje, skladiščenje in transport; enostavno ga je kontaminirati in pomešati z nečistočami, prahom in celo umetnimi ponarejenimi snovmi. Na primer, otrobi, prepojeni z rdečim pigmentom, se zmešajo s čilijem v prahu, les pa se zmeša s poprom v prahu. Ponarejanje je po hudi cenovni konkurenci postalo neizogiben pojav.
Eterična olja, znana tudi kot hlapna olja, se pridobivajo iz cvetov, stebel, plodov in drugih delov aromatičnih rastlin s parno destilacijo ali superkritično ekstrakcijo. Večinoma so brezbarvne ali rahlo rumenkaste prozorne tekočine. Glavne sestavine so terpenoidi, alifatske in aromatske spojine ter druge majhne molekule in hlapne spojine, ki se mešajo z rastlinskimi olji, netopne v vodi in delujejo protibakterijsko.
Oljna smolase nanaša na gost smolni izdelek, ki vsebuje eterična olja z ekstrakcijo sestavin arome in okusa iz začimbnih surovin, kolikor je to mogoče, z uporabo ustreznega topila ter nato destilacijo in rekuperacijo topila. Glavne sestavine so: eterična olja, začimbne sestavine, pigmenti, smole ter nekatera nehlapna olja in polisaharidne spojine. V primerjavi z eteričnimi olji,oljna smolaima bogatejšo aromo, polnejši okus ter ima antibakterijsko in antioksidativno delovanje.Oljna smolalahko močno izboljša stopnjo izkoriščenosti učinkovitih sestavin v obratih za parfume. Na primer, ko se cimet neposredno uporablja za kuhanje, se lahko uporabi le 25 % učinkovitih sestavin, pri predelavi pa lahko doseže več kot 95 %.oljna smola. Vidi se, da eterična olja inoljne smoleso postale pomembna razvojna usmeritev začimb.
