Ljudje si danes želijo zdrave prehrane.Naravni dodatki za hranoso priljubljeni v prehrambeni industriji. Prihajajo iz naravnih virov in so varni. Ti aditivi se pridobivajo iz rastlin, živali in mikroorganizmov. Izdelajo jih lahko tudi z biološko fermentacijo. Upoštevajo potrebe po ohranjanju hrane, aromatiziranih in barvanju. Prav tako ustrezajo upanjem potrošnikov na "naravne" in "zelene" izdelke. Ta članek govori o glavnih vrstah aditivov za naravno hrano in o tem, kako se uporabljajo v hrani.
Naravni konzervansi pomagajo hrani ostati dlje. Nisin izdelujejo fermentacijske mlečnokislinske bakterije. Ustavi gram-pozitivne bakterije in se uporablja v mlečni in konzervirani hrani. Polifenoli čajev prihajajo iz čajnih listov. Lahko se borijo proti oksidaciji in bakterijah, zato jih pogosto dodajajo mastni hrani, da preprečijo kvarjenje. Chitosan je iz školjk iz kozic in rakov. Tvori antibakterijski film na hrani, ki se uporablja za ohranjanje sadja in zelenjave. Ti naravni konzervansi so varni in netoksični. Postajajo dobre nadomestitve za sintetične.
Antioksidanti zaustavijo maščobe in vitamine v hrani zaradi oksidacije, podaljšajo rok trajanja. Izvleček rožmarina ima močno antioksidativno moč. Široko se uporablja v mesu in ocvrti hrani. Vitamin E (tokoferol) prihaja iz rastlinskih olj. To je pogost naravni antioksidant, ki preprečuje oksidacijo in dodaja prehrano otroški hrani in zdravstvenim dodatkom. Sojini izoflavoni lahko vežejo kovinske ione, da bo hrana bolj stabilna. Pogosto se uporabljajo pri predelavi sojinih izdelkov.
Naravna barvila dajejo hrani bogate barve. Beta-karoten prihaja iz korenja in alg. Barva pijače in bombone in je vir vitamina A za dodatno prehrano. Pigment Monaska izdeluje fermentacijo Monascus purpureus. Barva mesne izdelke in lahko nadomesti nekaj nitritov. Kurkumin prihaja iz korenin kurkume. Svetlo je rumeno in se uporablja v curryju in kumaricah.
Ta sredstva izboljšajo teksturo hrane. Guar gumi so narejeni iz Guar Fižola, kar povečuje debelino hrane. Uporablja se v sladoledu in jogurtu, da bi bili bolj gladki in bolj stabilni. Xanthan gumi izdelujejo mikrobna fermentacija. Hrano zgosti tudi na nizkih nivojih, ki se pogosto uporablja v solatnih prelivih, da se prepreči ločitev. Natrijev alginat prihaja iz morskih alg. Reagira s kalcijam, da tvori gel, ki se uporablja pri izdelavi želeja in imitacijske hrane.
Naravna sladila in okusi dajejo hrani edinstvene okuse. Steviosid je iz listov stevije. Je zelo sladek, a malo kalorij, dobro za diabetike in diete. Sladko sadja Luo Han je naravno sladko in brez kalorij, ki se uporablja v pijačah in pekovskih izdelkih. Menthol je iz mete, ki hrani daje svež okus. Široko se uporablja v dlesni in bombonih.
Naravni dodatki za hranoimajo svetlo prihodnost v prehrambeni industriji zaradi svojih naravnih, varnih in večnamenskih značilnosti. Z razvojem znanosti in tehnologije bo razvitih več novih aditivov za naravno hrano, da bodo potrošnike bolj zdrave in bolj okusne izbire hrane.
